4º Festival “Hongos del bosque” integra ciencia y saberes tradicionales

El conocimiento académico y los saberes ancestrales trasmitidos generación a generación por cultivadores de hongos coincidieron en el 4º Festival “Hongos del bosque”, en donde investigadores y hongueras y hongueros conversaron sobre la recolección sustentable y la cocina de hongos silvestres de temporada.

El evento, efectuado en la Casa del Lago UV, fue auspiciado por la Universidad Veracruzana (UV) y la Secretaría del Medio Ambiente del Gobierno del Estado de Veracruz (Sedema), con el propósito de contribuir al reconocimiento, valoración y divulgación de la variedad de hongos, y los conocimientos tradicionales, destacando su importancia ambiental, cultural y alimentaria en las comunidades veracruzanas.

Previo a la inauguración, a cargo de Guillermo Mendoza Cervantes, coordinador del Centro de Investigación en Micología Aplicada (CIMA), el representante de la Dirección General de Vinculación, Eduardo Gutiérrez Morín, destacó que el festival refleja el compromiso de la UV con el desarrollo comunitario y la construcción compartida del conocimiento científico en beneficio de la sociedad.

Refirió que la vinculación es un proceso de dos vías, donde la UV dialoga en el intercambio de saberes para el rescate biocultural de productos de la zona.

Revalorizar los hongos como insumos nutricionales

La primera conferencia, “Los hongos medicinales o alimentos saludables”, estuvo a cargo de Ángel Trigos Landa, investigador adscrito al CIMA, quien destacó la urgencia de reconfigurar la percepción social en torno al reino fungi (hongos).

Puntualizó que, más allá de considerarlos tratamientos terapéuticos definitivos, es fundamental revalorizarlos como insumos nutricionales de alta calidad y fuentes primarias de compuestos bioactivos con un importante potencial farmacéutico.

El reto actual, dijo, radica en validar científicamente los saberes tradicionales mediante metodologías farmacéuticas rigurosas para el desarrollo de futuros medicamentos o nutracéuticos con sustento clínico.

Al abordar la distinción entre hongos comestibles y medicinales, el investigador aclaró que son muy pocas las especies fúngicas que poseen propiedades curativas estrictas de forma intrínseca. Precisó que el verdadero valor de integrar estos organismos a la dieta habitual reside en sus beneficios preventivos a largo plazo para la preservación de la salud, actuando como reguladores y optimizadores del organismo humano en la vida cotidiana, en vez de operar como fármacos diseñados para combatir una patología específica de manera inmediata.

Trigos Landa desmitificó el rol de estos organismos frente a padecimientos complejos como el cáncer, el cual debe ser comprendido como un conjunto multifactorial de enfermedades y no como un diagnóstico singular.

Advirtió de manera categórica que no existe en la naturaleza una planta o un hongo capaz de curar el cáncer de forma aislada; sin embargo, subrayó que ciertas moléculas extraídas de ellos poseen propiedades bioquímicas idóneas para coadyuvar como tratamientos complementarios, fortaleciendo la respuesta orgánica frente a las terapias oncológicas convencionales.

El científico universitario instó a la sociedad a desmitificar las propiedades milagrosas atribuidas popularmente a los hongos, promoviendo en su lugar un consumo consciente basado en sus ventajas nutricionales comprobadas.

Concluyó explicando que la ingesta de estos alimentos aporta un valor biológico excepcional debido a que todas las especies contienen ergosterol, compuesto químico que actúa como el precursor natural de la vitamina D2, una molécula esencial a la que la investigación científica contemporánea asocia de forma directa con la modulación inmunológica y el correcto equilibrio metabólico del cuerpo.

Además de conferencias, el festival integró talleres y sesiones lúdicas dirigidas a enseñar la recolección responsable, identificación de especies seguras y la preservación de los bosques locales.

Por parte de la UV, estuvieron Luis Pacheco Cobos, académico de la Facultad de Biología, así como docentes y estudiantes universitarios.

Asimismo, Luz Mariela Zaleta Mendoza y Margarita Santopietro Peralta, secretarias de Medio Ambiente y Desarrollo Social, respectivamente; y Aranza Lizbeth Samiti Sosa, subsecretaria de Desarrollo Sostenible y Política Ambiental.