Cocina tradicional de Zongolica es pilar cultural de la región: Miriam Pérez

La cocina tradicional de la Sierra de Zongolica representa uno de los pilares culturales más importantes de la región, al concentrar saberes ancestrales que han sido transmitidos de generación en generación, afirmó Miriam Pérez Temoxtle, delegada del Consejo Gastronómico Veracruzano.

Señaló que más allá de la preparación de alimentos, cada platillo refleja la relación histórica de las comunidades con la tierra, los ciclos agrícolas y la identidad indígena. Indicó que, pese a su amplio conocimiento, el trabajo de las cocineras tradicionales suele ser menospreciado, especialmente cuando migran o comercializan sus productos en zonas urbanas.

Explicó que en las ciudades muchas veces se les exige certificaciones formales, sin reconocer la experiencia adquirida a lo largo de décadas. Finalmente, consideró urgente revalorar su labor desde las propias comunidades y promover políticas que protejan este patrimonio cultural.