Cocina tradicional mexicana es legado cultural: Miriam Pérez

La cocina tradicional mexicana representa mucho más que una forma de alimentación: es un legado cultural que refleja siglos de historia, identidad y saberes comunitarios. Así lo expresó la delegada del Consejo Gastronómico Veracruzano, Miriam Pérez Temoxtle, durante su participación en una actividad de difusión del patrimonio culinario local.

Pérez Temoxtle destacó que en cada platillo se encuentran no solo ingredientes y sabores únicos, sino conocimientos transmitidos de generación en generación sobre técnicas, temporalidades y medicina tradicional. “La identidad que nos representa comienza desde un bocado. Los alimentos sagrados son parte de nuestra memoria colectiva”, indicó.

Lamentó que muchas veces, en las grandes ciudades, no se reconozca el valor de las cocineras tradicionales, quienes en muchos casos no cuentan con certificaciones formales, pero poseen conocimientos profundos y prácticos. “La experiencia de nuestras abuelas y madres no está en los libros, sino en la práctica diaria, en el fogón, en los mercados, en la comunidad”, subrayó.

En este sentido, resaltó la importancia de apoyar iniciativas comunitarias que busquen preservar este patrimonio. Una de ellas es el Colectivo Siwalcentli (Mujeres de Maíz de la Sierra de Zongolica), que promueve la protección y transmisión de recetas ancestrales y prácticas culinarias en riesgo de desaparecer. “Es vital que como veracruzanos reconozcamos el valor de nuestros platillos. Sólo así podremos evitar que estos conocimientos desaparezcan. La cocina tradicional es un patrimonio vivo que debemos proteger y celebrar”, concluyó Pérez Temoxtle.