Cocinera tradicional Ana de la Cruz abrió temporada de Chiles en Nogada, en Xalapa

La tarde de este sábado la cocinera Ana de la Cruz ofreció una degustación para dar a conocer al público xalapeño sus creaciones gastronómicas de temporada para esta época de chiles en nogada, tradición nacida en el estado de Puebla que desde hace décadas se ha sumado al catálogo culinario veracruzano con ingredientes locales.

De acuerdo con la organizadora, xalapeña con trayectoria de más de 3 décadas como cocinera y fundadora del restaurante La Estancia de los Tecajetes, lugar común para esta ciudad, la temporada de chiles en nogada se trata de una época que exalta la privilegiada identidad gastronómica de México de cara a las fiestas nacionales, excusa perfecta para preparar la versión xalapeña de este famoso platillo.

De la Cruz refirió que, si bien en Puebla este periodo gastronómico inicia formalmente con la llegada del mes de julio, durante más de 20 años la cocinera ha cultivado la tradición en esta ciudad, donde comienza a partir 16 de julio en sus restaurantes. La restaurantera relató que mantiene esta tradición desde el año 2000, tiempo en que decidió compartir con el público xalapeño la receta casera heredada por su abuela paterna.



Según diversas versiones históricas, la receta del chile en nogada halla sus orígenes en el ámbito religioso de Puebla, por ingenio de las madres de convento. Esta creación se ha consolidado como uno de los platillos típicos más preciados de este país, cuyos precios varían en cada versión de acuerdo con sus ingredientes.

Ana de la Cruz enfatizó que se trata de una expresión gastronómica tradicional que en últimas generaciones ha parecido perder su impacto en la sociedad, por lo que además del típico chile también ofrece productos en torno al ingrediente principal de este platillo, con creaciones como la nieve de nogada o las crepas de nogada.