Con capacitación se proyecta innovar gastronomía tradicional de Coatza: Suri Francisco

La gastronomía de las comunidades rurales de Coatzacoalcos forma parte de una herencia cultural que se busca conservar, fortalecer y transmitir a nuevas generaciones, por lo que autoridades municipales impulsan proyectos de rescate e innovación culinaria en zonas como Las Barrillas.

Suri Shadday Francisco Vidal, subdirectora de Pueblos Originarios, destacó que el trabajo desarrollado en esta comunidad tiene como objetivo reconocer los conocimientos tradicionales de cocineras, cocineros y prestadores de servicios, sin modificar sus costumbres, sino reforzando la identidad gastronómica de la Región Olmeca.

Explicó que durante 4 meses se trabajó de la mano con restauranteros locales, quienes compartieron recetas, técnicas, historias familiares y la forma en la que aprovechan los productos característicos de la zona.

“Nosotros no llegamos a enseñar, también llegamos a aprender”, expresó Francisco Vidal, al destacar que el proyecto se construyó mediante un intercambio de conocimientos y con respeto hacia quienes han mantenido vivas estas tradiciones.

Como parte de estas acciones, restauranteros de Las Barrillas comenzaron a recibir capacitaciones impartidas por chefs enviados a través de un programa con la finalidad de innovar platillos, ampliar sus menús y mejorar la atención al turismo.

Sara García, del restaurante Las Brisas, señaló que esta preparación les permitirá ofrecer nuevas opciones gastronómicas a los visitantes.

“Estamos tomando un curso de gastronomía, nos mandaron chefs que nos enseñan nuevos platillos para poder innovar más”, comentó.

Valentina, del restaurante “Los Cocos”, explicó que las clases se realizan de manera periódica y representan una oportunidad para actualizar sus conocimientos en cocina. “Nos enseñan recetas para implementarlas en nuestros menús. Está muy bien que nos tomen en cuenta, nos ayuda a impulsar las ventas y además es un curso gratuito”, señaló.

Por su parte, Elizabeth Martínez, de la cervecería “Don José”, resaltó que es la primera ocasión que reciben este tipo de apoyo y planteó la necesidad de contar con un espacio acondicionado, como la Casa de los Pueblos Indígenas, para continuar con las capacitaciones.

Los participantes coincidieron en que estas acciones permitirán fortalecer la economía local, atraer más visitantes y consolidar a Las Barrillas como un referente gastronómico del sur de Veracruz.

Después del Festival del Ostión, el esquema de rescate cultural y gastronómico será replicado en otras comunidades de Coatzacoalcos para promover sus tradiciones, sabores e identidad.