Desaprovechado el potencial de México en producción de hongos comestibles

A pesar de que México produce 70 mil toneladas de hongos comestibles y medicinales anualmente, que lo ubican en el segundo lugar a nivel Latinoamérica y 13 en todo el mundo, existe resistencia de elevar el potencial de crecimiento de esta industria.

En entrevista para Teleclic.Tv, el investigador del Instituto de Ecología, perteneciente a la Red de Manejo Biotecnológico de Recursos, Rigoberto Gaitán Hernández, sostuvo que el mercado es sumamente amplio, tanto para consumo como para venta y distribución.

No obstante, los productores se enfrentan a que no hay apoyo gubernamental, pero tampoco unión entre ellos y que de haberla se elevaría la capacidad de comercialización.



El experto refirió que México produce una gran cantidad, tal es el caso de lo generado en invernaderos.

“El mercado es muy amplio, existe un potencial muy grande en cuanto a producción y consumo de hongos, no se abastece el mercado nacional; es decir, tenemos la capacidad de exportar hongos a Centroamérica y algunos lugares de Estados Unidos, lo que demuestra la cantidad que se produce”, acotó.

Gaitán Hernández explicó que los hongos no están clasificados como plantas, sino que pertenecen al reino fungi; por lo tanto, tienen características propias, por ejemplo, el alto valor nutrimental.



Los hongos cuentan con mayores cantidades de proteínas, en comparación con frutas o verduras. 100 gramos del alimento aportan el 15 por ciento de la ración diaria de proteínas requeridas por el cuerpo humano, informó, aunque esto no significa que pueda suplir a la carne o el huevo.

Cuenta también con vitamina B12, la cual sólo se encuentra en alimentos animales y no en vegetales y una sobrada cantidad de antioxidantes; de ahí que se les catalogue como un producto anticancerígeno.

Los hongos también gozan de propiedades antibacterianas, por lo que la penicilina y otros compuestos farmacéuticos los tienen como base primaria.



El especialista informó también que otros países, principalmente del continente asiático, como China, han sabido explotar los hongos, tanto para consumo como para su uso medicinal; lo que en México aún no ocurre, pese a que es productor mundial líder.

Recomendó consumir hongos, especialmente los que se encuentran en los mercados, es decir, los silvestres, dado que son cosechados de su ambiente natural; contrario a lo que ocurre con los que se expenden en los supermercados, que son “creados” en invernaderos.

También hizo una recomendación a la población a no consumir de ninguna manera algún hongo sin tener la certeza de que pueda causar intoxicación.



Durante la plática con alcalorpolítico.comresaltó también que es completamente falsa la teoría de que si el hongo se cuece y cambia de color significa que es venenoso, más bien expuso que son los expertos los únicos facultados para determinar el daño que pueden causar, previo estudio.