En comunidades de Zongolica, convierten los residuos del café en alimentos

El aprovechamiento de los residuos del café para elaborar nuevos productos alimenticios es una de las opciones que impulsa el proyecto Ecocafé en comunidades cafetaleras de la región de Zongolica, mediante actividades de capacitación realizadas en Macuilca.

La iniciativa es desarrollada por el Centro de Investigación en Ciencias Sociales y Humanidades (CISCyH) de la Universidad Veracruzana, en colaboración con el Laboratorio de Análisis y Diagnóstico del Patrimonio (LADiPA) de El Colegio de Michoacán, con el objetivo de promover prácticas sostenibles y fortalecer las capacidades productivas de las familias dedicadas al cultivo del aromático.

Durante los talleres, las personas participantes aprendieron a transformar la pulpa y la cáscara de la cereza del café en alimentos como salsas, mermeladas, dulces, panes, ate y galletas, productos que representan opciones para aprovechar materiales que suelen desecharse durante el procesamiento del grano.

Las actividades estuvieron dirigidas a unidades de producción familiar y técnicos del Programa Producción para el Bienestar, a través de su Estrategia de Acompañamiento Técnico. También participaron estudiantes de distintas instituciones educativas, entre ellas la Universidad Veracruzana, la Universidad Autónoma Metropolitana, el Instituto Tecnológico de La Piedad y el Instituto Tecnológico Superior de Zongolica.

El proyecto Ecocafé es encabezado por los investigadores Emanuel Bojórquez Quintal, de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación y del LADiPA, y Damián Xotlanihua Flores, del CISCyH. Además, cuenta con la colaboración de instituciones académicas nacionales e internacionales.

Como parte de las actividades, se aplicaron encuestas para conocer las opiniones de los participantes sobre el desarrollo sostenible y la soberanía alimentaria, temas relacionados con la búsqueda de opciones para fortalecer la producción y el aprovechamiento de los recursos en las comunidades rurales. La propuesta busca combinar el conocimiento científico con los saberes tradicionales de las familias cafetaleras, bajo un modelo de economía circular que permita reducir el desperdicio y generar nuevas posibilidades productivas a partir de los residuos agrícolas, explicó Xotlanihua Flores.