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Cultura Viva
Universidad Anahuac

La Facultad de Nutricin de la UV, lder nacional en el desarrollo de alimentos innovadores y nutritivos

Los productos van dirigidos a la poblacin vulnerable y con algn padecimiento: Lita Campos Reyes

Javier Salas Hern?ndez Xalapa, Ver. 09/03/2007

alcalorpolitico.com

La Facultad de Nutricin de la Universidad Veracruzana (UV) se ha convertido en los ltimos 6 aos, en lder nacional en el desarrollo de alimentos innovadores y nutritivos.

La profesora de esta experiencia educativa en Nutricin- Veracruz, Lita Campos Reyes, expuso que los productos que elaboran van dirigidos a poblaciones vulnerables o especiales que, por razones de edad, peso, demanda energtica, padecimientos o insuficiencias, requieren de nutrientes especficos.

Por lo comn no tienen en cantidades suficientes en sus dietas cotidianas, como el calcio, hierro, fsforo, potasio, glutamina, aminocidos, protenas, fibra, carbohidratos, fosfatos, tiamina, magnesio y otros ms.

Las innovaciones, resultado de todos los conocimientos que obtienen en la Facultad, las realizan como parte de la experiencia educativa Desarrollo de Nuevos Productos, que cursan en el sptimo semestre en el rea de Ciencias Alimentaras.

As, la UV no slo fortalece la formacin profesional, sino el compromiso y la pertinencia social de los futuros nutrilogos, pues los lleva a trabajar desde la universidad en beneficio de la poblacin que ms lo necesita.

Este ao, los estudiantes elaboraron una serie de productos que demuestran que los alimentos nutritivos no tienen por qu ser inspidos, costosos, inaccesibles o de baja calidad, pues la creatividad y los conocimientos de los profesionales de la nutricin que hoy forma la UV puede hacer coincidir sabor, olor y textura agradable, con calidad, economa y originalidad en productos de alto valor nutricional.

Los productos buscan proveer de alternativas alimentaras a grupos como ancianos, embarazadas, deportistas, nios, pacientes con desnutricin o insuficiencias inmunolgicas, padecimientos gastrointestinales agudos o crnicos y enfermedades crnicos degenerativas como la diabetes, obesidad, cardiovasculares, hipertensin e hipercolesterolemia, entre otros.

Asegur que estos grupos necesitan una alimentacin especial, pues una dieta balanceada slo puede satisfacer todas las necesidades nutricionales de un individuo segn su etapa de desarrollo, pero no cuando en ella enfrentan condiciones distintas a las normales.

Adems, dijo que los productos tienen la caracterstica de que estn elaborados con una amplia variedad de materias primas de la regin como plantas, semillas, races, hojas, hongos, tubrculos ricos en nutrientes y que, por lo general, no son muy utilizadas, lo que contribuye a su aprovechamiento y utilizacin.