Olla globular para hacer nixtamal, es “la pieza de octubre” en el Museo de Antropología

La olla globular para enjuagar nixtamal fue designada como la pieza del mes de octubre por el Museo de Antropología de Xalapa con un texto de sala del doctor Nathan Wilson, quien explica que “proviene de Tempoal, en la Huasteca Veracruzana, utilizada en el proceso de nixtamalización, actividad fundamental para convertir el maíz en masa y aprovecharlo en la elaboración de diversos alimentos.

“Dicho proceso se originó en la antigua Mesoamérica y se encuentra vigente en la actualidad, aunque ha experimentado continuidades y transformaciones a lo largo del tiempo. En terminos generales la nixtamlización consiste en la cocción de granos de maíz en el agua, con la adición de un componente alcalino, como la cal o cenizas. El resultado es que los granos llegan a ser tan suaves que se desprende su cáscara, lo que facilita la molienda y mejora las propiedades de la masa al liberar nutrientes clave, incrementando significativamente su valor nutricional.

Agrega que la particularidad de esta olla es que, a través de sus perforaciones se drena el “nejayote” (el agua alcalina de cocción, de color amarillento), preservando los granos del maíz. El tamaño de su boca circular permite enjuagar los granos con la mano, mientras que las asas laterales fueron apoyos para movimientos como su vaciado y su traslado. Aunque sus formas y tamaño varían su diseño refleja un conocimiento técnico refinado cuya función se orienta a cumplir con su propósito de manera eficaz.



“Este tipo de olla se conoce por varios nombres en diferentes regiones. Por ejemplo, en algunas partes de Veracruz se le llama ‘xumil’, mientras que en Oaxaca se le nombra ‘pichanca’ o ‘tlalchiquihuite’. Esta olla vinculada a la nixtamlización trasciende lo práctico de su función, pues constitruye un testimonio de la tecnología doméstica y los sistemas de producción local”.

“Representa sigos de tradición y conocimientos transmitidos, de generación en generación y nos enseña como un objeto común de la vida cotidiana puede guardar la historia de nuestra base alimenticia conectandonos con nuestro pasado”, concluye.