Producción de insectos para consumo humano detonaría campo veracruzano

El chef experto en consumo entomológico, Mario Piñón Melgarejo, consideró que Veracruz debería apostar por la producción y crianza de insectos para consumo humano, con lo que se detonaría el campo local y la venta de estos insectos de alto contenido proteínico.

Señaló que contrario al pensamiento colectivo, que aborrece y discrimina el consumo de insectos, estos animales aportan una gran cantidad de beneficios en la dieta de los humanos. Recordó que ancestralmente los mexicanos comían insectos e incluso en algunas comunidades prevalece esta dieta.

El chef mencionó que a nivel nacional hay más de 500 especies de insectos que pueden consumirse, sin embargo, sólo se ingieren cinco: los escamoles, chapulines, chicatanas y los gusanos rojo y blanco del maguey, mientras que el resto está desaprovechado.



Destacó que en Xalapa ya hay plantíos especiales dedicados a la reproducción controlada de insectos, como la tarántula, cucaracha de Madagascar, tenebrios, grillos y mosca de fruta, para consumo humano en salsas, tamales, infusiones, mermeladas, botanas fritas y otros platillos.

Además, mencionó que la ingesta de estos insectos aporta más nutrientes que el consumo de carnes rojas y aunque reconoció que actualmente es caro comerlos, los costos bajarían si el consumo aumentara y se invirtiera en la producción de esta fuente de alimento; por ello, invitó a la población a alejarse de los estigmas y apostar por añadir insectos a su dieta.