Productores veracruzanos buscan obtener Denominación de Origen del Chile Jalapeño

Joel Velázquez de Anda, presidente del Consejo Veracruzano de los Productores de Chile en el estado, comentó que actualmente se tiene un proyecto para obtener la Denominación de Origen del Chile Jalapeño, ya que hay similares en muchos países que pueden decir que ellos tienen sus propios chiles jalapeños.
Retomó el caso de la denominación de origen del chile habanero que tiene la Península de Yucatán, Quintana Roo y Campeche.

Por ellos se han acercado a la Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias, que es la encargada de llevar el proceso para obtener el nombre “El verdadero chile jalapeño veracruzano”.

En entrevista, mencionó que es un proceso largo, debido a que el material genético está segregado en otros estados.

“Veracruz dio origen al chile jalapeño, consideramos que en dos o tres años ya pueda obtener esta denominación de origen”.

Velázquez informó que en el estado de Veracruz se siembran alrededor de 5 mil hectáreas de chile. Sin embargo, por cuestiones de tecnología, se cultivan en promedio 7 toneladas por hectárea sembrada, para un total de 35 mil toneladas.

Indicó que del estado se abastece de producto a las centrales de Puebla y México, entre otros estados. Además están promoviendo el uso de los chiles deshidratados para que tengan mayor impacto en el mercado.

En el estado hay alrededor de 2 mil 500 productores de chile, lo cual refleja una disminución comparada con otros años, donde era mayor, debido a la falta de apoyo para nueva infraestructura.

“Tenemos la idea de promocionar los chiles deshidratados, el chile chilpotle o chipotle, que son por los dos nombres que se le conoce al chile jalapeño ya deshidratado”.

Explicó que la deshidratación se lleva a cabo con los chiles rojos para retirarles la humedad por medio de humo y leña o por medio de calentamiento de gas.

Esto con la finalidad de potencializar su uso en la gastronomía ya que toma un sabor apetitoso y adquiere un mejor precio en el mercado, para darle mejor ganancia al productor.

El también presidente del Sistema Producto Chile del estado, refirió que el estado cuenta con un clima muy favorable para la producción del chile, en especial el jalapeño, que en la década de los 90’s fue primer lugar en todo el país de producción y atrajo industrias como: La Costeña y Herdez.

Se siembra también el chile serrano, piquín, habanero y manzano que se da en las partes altas del estado.

“Nuestra visión en el ramo de los chiles es que el productor tenga una manera de poder comercializar su producto a muy buen precio, ajustándolo y acercándolo a los supermercados, con estrategias que puedan ser más remunerables”.

Abundó que el chile jalapeño se distingue por sus características organolépticas y su pericapio grueso que lo hace de buena aceptación.

“Hay un proyecto del rescate del verdadero chile jalapeñoy estamos en él; lo podemos diferenciar en el súper porque un chile de Veracruz tiene color más oscuro y su pulpa es más gruesa”.

Por cuestiones de innovaciones tecnológicas, actualmente donde más se siembra es en el estado de Chihuahua. Actualmente, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de Cuauhtémoc, Tamaulipas tiene dos materiales genéticos con las características del verdadero chile jalapeño.