Se prevé ajuste en cartas de restaurantes y cocinas económicas de Córdoba ante alza en insumos

El constante incremento en el precio de las carnes rojas ya comienza a reflejarse en la operación diaria de restaurantes y cocinas económicas, por lo que se anticipa que a partir de febrero se realicen ajustes moderados en los precios de los platillos, situación que reconocen tanto empresarios del ramo como en las cocinas económicas.

El restaurantero Víctor Manuel Perroni explicó que el alza en insumos, especialmente en productos cárnicos, obliga al sector a revisar sus cartas, aunque el aumento que se analiza no sería elevado, con el objetivo de no afectar la economía de los comensales.

Indicó que se está evaluando cuidadosamente qué tanto se puede incrementar, buscando mantener un equilibrio entre los costos de operación y la permanencia de los clientes. “No debe ser un ajuste fuerte, la intención es que la gente siga acudiendo a los restaurantes”, expresó.

Añadió que, pese a este escenario, la afluencia de consumidores ha mostrado una ligera mejoría en comparación con otros años, por lo que se vislumbra un periodo positivo, siempre y cuando se impulsen acciones que fortalezcan la microeconomía local.

Por su parte, Berenice Medina, quien recientemente abrió una cocina económica en el mercado Revolución señaló que el encarecimiento de la carne representa uno de los principales retos para quienes buscan emprender en el giro de alimentos.

Reconoció que aunque algunos productos han bajado, otros continúan al alza, por lo que se ve obligada a ajustar su menú y optar por platillos que no eleven demasiado los costos, a fin de ofrecer precios accesibles y mantener su negocio en medio de la complicada situación económica

Cabe señalar que ambos coinciden que las carnes rojas son las que más alza han tenido en precio, igual que el azúcar y el café, el huevo bajó de precio igual que algunas verduras.